LA GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS, GARCÍA DUARTE, FRANCISCO DE BO, ISBN: 9788410525146

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GARCÍA DUARTE, FRANCISCO DE BO

LA GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS

978-84-1052-514-6 / 9788410525146

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Autor:
GARCÍA DUARTE, FRANCISCO DE BO
Editorial:
Editorial Almuzara
Año:
2024
Lugar de edición:
Córdoba
Colección:
AL ANDALUS
Materia:
ENSAYOS GASTRONÓMICOS

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La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana ¿común al Mediterráneo¿, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del islam: la Gran Siria. Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí ¿que incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentes¿ a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba ¿que regulaban el buen gobierno del zoco¿à pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII. La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanec