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TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 1 2ª EDICION

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ORDOÑEZ PEREDA,JUAN ANTONIO

TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 1 2ª EDICION

978-84-9171-362-3 / 9788491713623

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Autor:
ORDOÑEZ PEREDA,JUAN ANTONIO
Editorial:
Editorial Síntesis, S.A.
Año:
2024
Lugar de edición:
Madrid
Colección:
MANUALES CIENTIFICO-TECNICOS
Materia:
INDUSTRIA ALIMENTARIA

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El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos. Este primer volumen se centra en el estudio de los fundamentos químicos y microbiológicos necesarios para comprender el comportamiento de los componentes de los alimentos durante su procesado, así como las interacciones entre microorganismos y alimentos, y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor. Para lograr estos objetivos se discuten los componentes de los alimentos, sus propiedades y características más relevantes, se estudian los aditivos, sus funciones y sus aspectos legales, se explican las propiedades sensoriales y cómo analizarlas, se dedica un capítulo a los alimentos funcionales y las estrategias seguidas para conseguirlos. La última parte de la obra se dedica a la microbiología de los alimentos, verdadera piedra angular de la conservación de la mayor parte de los productos al